노각오이 장아찌 만드는 법

안녕하세요. 오늘은 여름철 별미, 노각오이 장아찌 만드는 법을 소개해 드릴게요.

노각은 오이보다 훨씬 크고 속이 단단해서 아삭한 식감이 좋아요.

여름이 제철이라 가격도 저렴하고, 오래 두고 먹을 수 있어 장아찌로 만들어두면 참 좋아요.

저는 매년 여름이면 노각 장아찌를 넉넉히 담가서 반찬 걱정을 덜곤 해요.

특히 입맛 없을 때 밥 위에 쓱쓱 올려 먹으면 밥 한 공기 금방 비우게 되더라고요.

재료 준비

• 노각오이 5개
• 굵은 소금 적당량
• 간장 1컵
• 식초 1컵
• 설탕 1컵
• 물 1컵
• 통마늘, 홍고추 (선택사항)

1. 노각 손질하기

노각은 껍질이 질기기 때문에 먼저 감자칼로 껍질을 벗겨주세요.

양 끝을 잘라낸 후, 씨 부분은 숟가락으로 긁어내고 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어줍니다.

2. 절이기

썰어놓은 노각에 굵은 소금을 뿌리고 4~5시간 정도 절여주세요.

절여진 노각은 물에 헹군 뒤, 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

3. 장아찌 국물 만들기

냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 1:1:1:1 비율로 넣고 한소끔 끓여주세요.

기호에 따라 통마늘이나 홍고추를 넣으면 감칠맛이 더해져요.

끓인 국물은 완전히 식혀야 해요. 뜨거운 상태로 부으면 노각이 물러질 수 있어요.



4. 병에 담기

물기를 꼭 짠 노각을 깨끗이 소독한 유리병에 담고, 식힌 장아찌 국물을 부어줍니다.

냉장고에 넣고 하루 이틀 정도 숙성시키면 먹을 수 있어요.

보관 및 팁

• 냉장 보관하면 한 달 정도는 충분히 두고 드실 수 있어요.

• 시간이 지날수록 맛이 더 깊어지니 오래 둘수록 좋아요.

• 남은 장아찌 국물은 끓여 식힌 뒤 다시 부어주면 더 오래 두고 먹을 수 있어요.



여름철 밥반찬으로 최고인 노각 장아찌, 어렵지 않으니 한 번 꼭 만들어보세요.

특유의 아삭한 식감과 새콤달콤 짭조름한 맛이 입맛 없을 때도 밥이 술술 들어간답니다.

다음엔 노각오이 냉국 만드는 법도 소개해드릴게요.

오늘도 맛있는 하루 보내세요.